餐飲供應(yīng)鏈，作為萬(wàn)億級(jí)規(guī)模的賽道，一方面，市場(chǎng)規(guī)模龐大，另一方面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，僅中國(guó)內(nèi)地，規(guī)模以上的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)量就超過(guò)100家，市場(chǎng)份額占比不足10%，市場(chǎng)集中度低。作為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，在巨大的市場(chǎng)規(guī)模和激烈競(jìng)爭(zhēng)的雙重背景下，如何對(duì)行業(yè)細(xì)分賽道作出洞察和選擇？定位在什么樣的獨(dú)特價(jià)值，才能為下游餐飲企業(yè)的增長(zhǎng)賦能？是餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)在行業(yè)中制勝，獲得理想市場(chǎng)份額的的核心命門(mén)。
一、項(xiàng)目背景
大盛行，系科朗集團(tuán)旗下肉禽供應(yīng)鏈品牌，科朗集團(tuán)通過(guò)30多年的發(fā)展積累，掌握了黃羽雞“芯片級(jí)”育種技術(shù)，旗下黃羽雞品牌“泰安雞”，暢銷(xiāo)于香港各大超市及街市，成為香港活雞領(lǐng)導(dǎo)品牌，面臨市場(chǎng)增長(zhǎng)天花板。大盛行肉禽供應(yīng)鏈，作為科朗集團(tuán)全新業(yè)務(wù)，該如何定位，為科朗集團(tuán)的發(fā)展找到“二次曲線”，取得“二次增長(zhǎng)”，實(shí)現(xiàn)科朗的業(yè)務(wù)升級(jí)？為此需要明確如下三大核心問(wèn)題：
1、目標(biāo)客戶是誰(shuí)？對(duì)肉禽供應(yīng)鏈最大的期望是什么？
2、大盛行自身的優(yōu)勢(shì)，是否能滿足目標(biāo)客戶的核心要求？
3、為目標(biāo)客戶帶來(lái)的獨(dú)特價(jià)值是什么，才能賦能餐飲客戶的增長(zhǎng)？
二、選擇最優(yōu)客戶，明確客戶最大期望
結(jié)合大盛行自身優(yōu)勢(shì)，從、客戶需求、營(yíng)銷(xiāo)成本、競(jìng)爭(zhēng)格局三大維度，對(duì)不同客戶類(lèi)型從如下角度，作出如下對(duì)比：
大盛行的核心優(yōu)勢(shì)來(lái)自科朗的“芯片級(jí)”育種優(yōu)勢(shì)，能根據(jù)不同菜肴，從源頭品種上滿足對(duì)肉禽地道品種的要求，滿足客戶對(duì)肉禽菜肴正宗口味的要求。但在配送速度和品類(lèi)齊全度方面，略顯不足。相比之下，餐飲類(lèi)客戶對(duì)品質(zhì)和品類(lèi)及配送速度的需求，與大盛行現(xiàn)有條件剛好匹配，能實(shí)現(xiàn)大盛行的戰(zhàn)略機(jī)會(huì)最大化。
更為重要的，餐飲店的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于招牌菜，招牌菜的口味是否地道，是拉動(dòng)餐飲店業(yè)績(jī)的核心引擎。從食材角度而言，地道的招牌菜，需要地道的食材，因此餐飲店對(duì)肉禽供應(yīng)鏈的最大期望，是能夠?yàn)槠湔信撇颂峁┳畹氐赖氖巢?，以此幫助餐飲店吸引新顧客，留住老顧客。大盛行最大化的?zhàn)略機(jī)會(huì)，也正源于此。
三、結(jié)合自身獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，明確大盛行戰(zhàn)略定位與獨(dú)特價(jià)值
基于餐飲店對(duì)招牌菜地道食材的需求，結(jié)合科朗“芯片級(jí)”育種優(yōu)勢(shì)，明確大盛行的戰(zhàn)略定位：
為下游餐飲店的招牌菜，從源頭育種上，定制地道的肉禽。創(chuàng)新餐飲供應(yīng)鏈供應(yīng)模式，從傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈“上游提供什么，下游就購(gòu)買(mǎi)什么”，升級(jí)為“下游餐廳需要什么肉禽，就定制什么食材”，讓餐飲店真正掌握餐飲經(jīng)營(yíng)的自主性。在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)意廣告語(yǔ)：
為招牌菜最地道的口味，定制最地道的肉禽，為餐廳招牌菜賦能，為餐廳增長(zhǎng)賦能。
從大盛行肉禽供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略定位，我們可以清楚的看到，作為供應(yīng)鏈企業(yè)，其價(jià)值絕不僅僅停留在簡(jiǎn)單的產(chǎn)品供應(yīng)。要想與同行區(qū)隔開(kāi)來(lái)，為客戶帶來(lái)獨(dú)特的價(jià)值，核心在于通過(guò)提供什么樣的產(chǎn)品與服務(wù)，滿足下游企業(yè)獨(dú)特的發(fā)展需求。作為供應(yīng)鏈品牌，要比同行甚至比客戶自身“更懂得客戶的發(fā)展需求”，找到下游企業(yè)的增長(zhǎng)密碼，通過(guò)定位找出供應(yīng)鏈品牌的獨(dú)特價(jià)值，為下游企業(yè)增長(zhǎng)賦能。